Ma Grand-mère nous disait qu'à l'intérieur de la tête du merlan on trouvait la Vierge.
Elle roulait les poissons dans la farine et les arc-boutait pour leur coincer la queue entre les dents avant de les faire frire.
Elle appelait ça "des merlans en colère".
Elle nous les servait brûlants avec de la salade de tomates et des olives à la Grecque.
Nous, les enfants, nous étions contents. On pouvait plonger les doigts pour défaire la chair blanche sous la peau croustillante. Et puis on disait: "Mamie! tu nous aide à trouver la Vierge?"
Il fallait fouiller dans la tête du merlan. Décrocher la mâchoire en forme de petit boomerang.
On s'étonnait de toutes ces dents dans une bouche de petit poisson. Il ne restait des yeux que deux petites billes blanches qui roulaient sous les doigts.
Je me disais alors qu'il avait eu raison d'être en colère.
Et dans cet enchevêtrement de pics et de lanières gluantes, on trouvait enfin la Vierge.
Blanche, les mains jointes dans la lumière laiteuse de son aura de dentelle.
